Nedeljni ručak sa Mesarom Jovanović: Jelo careva, tafelšpic!

Čuveni tafelšpic, koji je bio omiljeno jelo austrijskog cara Franje Josifa, danas može postati jedno od vaših omiljenih jela. Sprema se od junećih grudi, ali može se spremati i od komada mesa koji se iseca iz dela između junećeg bedra i repa ili juneće plećke.

Opšte pravilo je da je mesu potrebno sat vremena po kilogramu, kako bi bilo sasvim spremljeno. Za klasični tafelšpic, meso se lagano kuva s korenastim povrćem, crnim lukom, prazilukom i začinskim biljem. Možete dodati juneće kosti ukoliko želite da dobijete intenzivniji ukus. Supa koja se dobije može se poslužiti kao predjelo, ili zajedno s mesom, a može se i sačuvati za kasnije. Kuvano meso podjednako je ukusno kad je toplo i kad je ohlađeno. Klasičan austrijski tafelšpic se služi s krompirima koji su skuvani u supi i uz ren.

Savet: čak i kad je meso savršeno skuvano, nepravilnim sečenjem možemo pokvariti krajnji utisak.

• meso treba ostaviti da se malo ohladi, kako se ne bi raspalo
• seći meso popreko, kako bi se lakše žvakalo
• seći meso na komade koji nisu predebeli (maksimalna debljina pola centimetra), kako zalogaji ne bi bili preveliki i previše tvrdi.

Recept za tafelšpic:

Za 4 osobe, vreme pripreme oko 2 sata.

Sastojci:

• 800 g junećeg frikanda
• 4 glavice crnog luka
• 2 čena belog luka
• ½ korena celera
• 1 praziluk
• 3 pečurke
• 1 kafena kašika bibera u zrnu
• 4 lovorova lista
• 2 karanfilića
• 1 veza peršuna
• 3 l vode
• so i biber

Kad voda proključa, spustite meso i pustite ga da se kuva na tihoj vatri. Neprekidno skidajte penu koja se pravi. Meso je gotovo za oko sat vremena, kada samo sklizne s viljuške na koju ste ga pažljivo naboli.

Najzad, isecite meso i poslužite. Poređajte meso na tanjir i dodajte sos od rena. Odgovarajući prilozi su kuvani krompir i korenasto povrće. Očistite i oljuštite povrće. Crni luk i povrće isecite na komade veličine oraha. Blago pritisnite beli luk sa stranicom noža. Sve stavite u veliki lonac, prelijte vodom, dodajte začine i peršun i pustite da proključa. U međuvremenu dobro istrljajte tafelšpic sa mešavinom soli i bibera.