Kriza kao šansa za zavođenje reda

“Sada će se, najzad, videti ko može da radi, a ko ne. Mnogi su ranije imali zamagljenu sliku, kada je u pitanju pogled na ugostiteljstvo i vođenje kafane, iz razloga što su time počeli da se bave usput i to im je dodatni posao, a ne iz ljubavi i zato što time istinski žele da se bave”, kaže Jelena Milutinović ugostiteljski radnik, koja u Valjevu vodi tri restorana, od kojih je jedan sa ketering ponudom. Ona kaže da stoji to da su ugostitelji u uslovima pandemije i vanrednog stanja imali otežane uslove rada i smanjen promet, jer su ljudi nerado zalazili u zatvoren prostor, ali sa dolaskom lepog vremena, kad su i bašte proradile, situacija se u mnogome popravila.

Uočila je i da su gosti depresivniji, nestrpljiviji, nervozniji, da im je teško ugoditi, što je svakako posledica života u strahu od razboljevanja i raznih zabrana i ograničenja. Svi hoće da im porudžbina stigne za 15 minuta, kao da su zaboravili da je priprema dobrog jela zapravo proces i da zahteva vreme.

“Ipak, ponekad mislim da je ugostiteljstvo trebalo da nastrada da bi bio uveden neki red i pravila koja bi se morala poštovati. Moramo bar pokušali da se opametimo, u smislu kolegijalnosti i poštovanja opštih standarda i pravila ponašanja. U smislu utrkivanja, da li je to davanje usluga po nerealnim cenama, zato što je neko u finasijskoj prilici da to čini, ili plaćanje osoblja po enormno visokim cenama. Imamo situaciju da kuvare, koji su u deficitu, visokim dnevnicama preotimamo jedni od drugih. Neki smatraju da je to što imaju novac dovoljno da se bude dobar ugostitelj. Međutim, suština je da gost koji dođe bude ugošćen, a nije suština da dobije kafu i linunadu, sve za 120 dinara”, smatra Jelena.

Ona navodi da ugostiteljstvo ima problem sa kadrom, sa kvalifikovanim kuvarima, šankerima, konobarima…

“Najzad, hajde da izračunamo koliko vredi jedan kuvar, konobar, koja je to cena rada, a ne da ga plaćamo više nego što je plaćen lekar specijalista u Valjevskoj bolnici, koji je utrošio decenije u školovanje i usavršavanje. Kuvari su u rangu sa doktorima, da li je to normalno? Da ne pominjem muzičare i to kako su se oni u poslednje vreme ponašali, njihove cene i tezge bile su enormno visoke. Neki ljudi i neke cene otišli su u visine koje nisu normalne”, smatra Jelena i kaže da smo se mnogo progordili i da je ovako nešto, korona ili nešto drugo, moralo da se desi.

“Iskreno, ja sam zahvalna Bogu što je došlo do ovakve situacije u nadi da će se nešto u ovoj oblasti iskristalisati… da li će se neki objekti pozatvarati, ili napraviti neke nove mere, bilo šta? Volela bih da se uvede red, a ne da bude ovo što je bilo do sada. Mora biti jasno ko ovaj posao radi iz ljubavi i živi od njega, a ne da ugostiteljstvo bude trgovina za radi bogaćenja preko noći. Ugostiteljstvo je trajanje… kao što imamo primer iz prošlosti kada su se pojedine kafane trajale stolećima”, iznosi Jelena svoje viđenje valjevskog ugostiteljstva u uslovima krize izazvane pandemijom novog kornavirusa, koje se dobro uklapa u mišljenje psihologa da je “kriza uvek šansa za put ka boljem”.

Pitamo je da li neke njene klege malo veličaju krizu kako bi sada u uslovima pandemije od države “izvukli” što više.

“Nažalost, to je tako. Ali, ko misi da će se ovajditi od ove situacije, vara se, kratkotrajno će i to biti. Ko nema dušu i pravu priču i ko svoj posao ne radi kako treba u bilo kakvim okolnostima, ne može mu pomoći niko, pa ni država. Ko radi sa ljubavlju, iz godine u godinu, to mu se sve više vraća”, kaže Jelena. Ona dodaje da su neke oblasti u ugostiteljstvu uistinu sada ugrožene, poput organizovanja proslava, rada noćnih klubov i hotela, ali da nisu svi podjednako ugroženi i da država ne bi smela da napravi tu grešku da stavi sve u isti koš.

Na našu opasku da je pandemija donela i nešto dobro i turizmu i ugostiteljima, jer zbog ograničenja izlaska iz zemlje i prelaska preko granice, svi smo se okrenuli ovdašnjim destinacijama, Jelena odgovara da joj je drago zbog toga, pre svega zbog Divčibara i zbog toga što su ljudi počeli da se vraćaju prirodi i selima.

“Smatram da sa aspekta turističkog potencijala Valjevo nije iskorišćeno ni tri posto, mislim na Gradac, Divčibare, planine koje nas okružuju, manastire i druge znamenitosti. Morali bismo se mi Valjevci udružiti, ne samo na nivou države, već globalno”, poručuje Jelena Milutinović.

About MILENA KUZMANOVIĆ

Novinarka sa diplomom Fakulteta Političkih nauka u Beogradu. Karijeru započela u Radio Valjevu gde je prošla put od novinara-pripravnika, urednika do v.d. direktora. Pisala i za valjevski nedeljnik "Napred". Od 2011. godine dopisnica je redakcije RSE. Trenutno radi kao dopisnik N1. Za portal Valjevskaposla.info piše od 2018. godine.